如果說中國的文明產生于麥田，那么水稻便是將文明推向于燦爛的使者。自它入籍浙江余姚的河姆渡，從此，便像這片土地上的人一樣，以其堅韌的性格，花開四枝，葉落紛飛，行走于大江南北，長城內外。
稻，在中國的歷史就像它的名字一樣久遠。商代為“稌”，周代為“稻”，意為“以拋種的方法栽培的谷物”，這也是稻區別于其他四谷的特點。當然，它還喜水而生。
作為人類賴以為生的主要糧食，稻的繁衍可謂持續而輝煌。《管子·地員》中記錄了10種水稻，宋代的《禾譜》對其品種及栽培技術進行了專業記載，而明代的《稻品》更是將其發揚光大，以致現在水稻品種達3萬多。
稻離不開水，就像魚離不開河一樣。江南水鄉，氣候濕熱，土壤肥沃，兼有滲透性，讓稻子一年多熟，于是便有了魚米之鄉。雖然歷史上，南方被認為蠻荒之地，可是稻的偉大，卻讓南方成為全.國糧食的主要供應地。
不管是我國東的城市撫遠市，還是西的烏恰市，亦或是南的三亞市和北的黑河市，都有水稻的蹤影。頑強堅韌的性格，讓稻在不同的地域都能擇機而生，在不同的水域長出不一樣的米。在南方它叫秈米，又叫南米、機米，體型細長，身材苗條，就像南方的人一樣水靈；在北方它叫大米，又稱粳米、硬米，體型粗短，長相圓潤，就像北方的壯漢一樣壯實。不管來自何方，也不管叫什么，都不影響稻在中國人飯桌上的地位。
當春光暖融了大地，和著解凍的河水一并入田的，還有那隱忍一冬的稻種。視土地如生命的農人，讓一年中所有的農田都不會空閑下來，唯獨秧田，仍然秉承著幾千.年前的休.養.生.息制度，一年只種一季。休養一冬的秧田，深翻，細敲，鈀平，如格子式規整，比玻璃還平，如篩過一樣均勻。施過農家肥，灑上草木灰，再輔以化肥，這一種精心伺候，也只有秧田才能享受得起。在貴如油的春雨撫摸下，堅硬的種子發出了生命的強音，綠遍秧田。早晚看水，經風沐雨，秧苗出落得青翠欲滴，如列隊的士兵，齊展展，直挺挺，英姿颯爽。
清水洗泥，立根重生。從秧田到稻田，看似簡單的遷徙，卻是秧苗的成人禮。在天光云影的水田里，它們站成了一行行一列列，競相生長，燦爛磅礴。河水隔三差五地去訪問稻田，使得秧苗的腳踝一直隱沒于水中。夏日的暴風雨沒有讓秧苗倒下，反而促使它站得更加堅定。三伏天的高溫沒有束縛住秧苗的腳步，反而讓它長的更加壯實。螢火飛舞，青蛙鼓腹，“稻花吹早香，風露千萬畝”。那每一片葉子都是蓄積乳汁的海，那每一粒的金黃都包含著忍耐、堅守與汗水。收割、打稻、晾曬、揚場、碾米，稻的歷程比任何一種谷物都要繁碎和復雜。所以，即使碩果累累，但稻子依舊知道謙卑。當金黃的稻谷碾成白米時，無數新的生命便真正地走進了我們的生活。
雖然稻谷的孕育蛻變充滿了艱辛，但詩人們卻化苦為樂。“稻花香里說豐年，聽取蛙聲一片。”蛙鼓蟲鳴中，撲鼻的稻花香傳遞給辛棄疾的是豐年在望。“稻米流脂粟米白，公私倉廩俱豐實。”看著糧倉里堆滿的稻谷，杜甫的眼里滿是香噴噴的白米飯。畢竟，“巧婦難為無米之炊”。吃是人類的第.一大事，所以中國人見面打招呼的第.一句話就是，“吃了沒”。于是，稻米便被心靈手巧的國人做成了各種美食。一碗白粥配些肉松酸菜，便是早餐。一碗白米飯就著各種菜肴，便成一頓午飯。
除此之外，還有泡飯、炒飯、蓋澆飯等。過節時，還有元宵、年糕、粽子等。“一樣米能養百樣人”，國人硬是將普通的稻米做成了萬般美食，豐富著人們的味蕾。
從“飯稻羹魚”到魚米之鄉，一株稻子等待了二千多年；從稻谷變成白米，一粒稻谷經過了苦夏的歷練。其實，稻谷不僅在于喂養了鄉村和城市，還有滋養.生命背后沿襲的軌跡，那是一種脫胎換骨的新生和啟示。
來源：科普時報
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